flan romano

FLAN DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4cucharadas miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche (mejor entera)
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla de canela ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada de soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
Preparación:
-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados hasta la completa disolucion de todos, (podeis utilizar la barilla)(menos las nueces y piñones no queremos pulverizarlos agregar despues)
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).
Observaciones:
Tener cuidado al desmoldar.
Tiene la textura casi como un bizcocho pero esta buenisimo.

p.d : publicado por David estraido de Frine foro de cultura clasica.

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Saganaki (receta griega, mas en frine)

Elaboracion:
-Cortar un queso semicurado en lonchas o triangulitos, no muy finos (1cm aproximadamente).
-Enharinarlo,despues pasarlo por huevo batido(añadir un poco de sal, como para una tortilla sino el rebozado estará soso) y finalmente pasarlo por pan rallado.
-Freirlo a fuego lento para que se funda por dentro y no se queme por fuera.
-Servirlo inmediatamente y comerlo calentito.

OBSERVACIONES:
El tipico es con queso de oveja, pero el de cabra da un sabor excelente.
El queso no debe estar como la suela de un zapato, de curado  sino no  funde.

OBSERVACIONES:

Bien la receta que se da aqui es una adaptacion de la griega por que originalmente se hace con un queso especial llamado haloumi que si tienes suerte la encuentras en la seccion de gumet del corte ingles. Su elaboracion es sencilla se lava un poco el queso y se espolvorea pimienta y harina. Se frie.

Mas informacion de gastronomia griega en http://www.frine.wordpress.com

Enomine – Vater Un…

Tiropites (receta griega, ver mas en frine)


Ingredientes:

–  250gr de queso feta
-190gr requesón
-2 huevos batidos
-pasta filo (la de hacer rollitos de primavera pero la pasta de trigo no de arroz)

Elaboración:

-Mezcla el requesón y el queso feta en un bol a continuación agrega los huevos batidos con sal y bate la mezcla con la batidora hasta que quede homogénea.
-Colaca dos cucharaditas de la mezcla anterior en la pasta filo. De la siguiente forma.
-Corta la lamina en tres tiras de igual tamaño y untalas en mantequilla.
-En una de estas tiras pones el relleno en el extremo inferior derecho. Pliega ese extremo en diagonal, hacia el extremo superior izquierdo, de modo que resulte un triangulo. Pliega luego el extremo inferior izquierdo en dirección  al extremo superior derecho y así sucesivamente hasta terminar la tira de pasta y obtener un triangulo compacto.
-Fríe los tiropites en una sartén hasta que estén dorados, consumir calientes.

Flan de huevo

Ingredientes:

-4 huevos

-un bote de leche condensada la lechera

-la misma cantidad que el bote de leche condensada de leche fresca.

-un par de azucar para caramelizar.

Elaboracion:

-Poner todos los ingredientes (menos el azucar) en un bol y batirlo con la batidora hasta que este todo mezclado.

-En una flanera o cazuela pequeña derretir un par de cucharadas de azucar, cuando este del color caramelo, hechar la mezla anterior, tapar hermeticamete la flanera o cazuela con papel albal para que no entre agua.

-Cocer al baño Maria en la expres, 5 min desde que sale vapor y dejar reposar con el fuego apagado hasta el dia siguiente.

OBSERVACIONES:

-No hace falta azucar en la mezcla si utilizas la leche condensada de la marca arriba mencionada.

-Si quieres mas caramelo hecha mas azucar.

-Puedes preparar varientes de este flan con chocolate añadiendo de fundir 2 barritas no mas sino se espesa mucho.

-Con coco o queso …..

TORTA DE PLATANO A LA PIMIENTA

Ingredientes:

  • Un bote de leche en polvo de unos 400gr no lo eches entero gasta unos 350gr.
  • Leche condensada medio vaso normal
  • colacao en polvo dos cucharadas colmadas
  • 4 platanos maduros
  • Azucar de 2 a 3 cucharadas tu misma
  • Pimienta 1 cucharadita o mas tu misma pruebalo
  • Chocolate negro 74% no es de fundir precisamente pero sirve

Elaboracion:

  1. Triturar los plátanos con un tenedor, agregar los demás ingredientes hasta formar una pasta espesa, si no espesa mucho no te preocupes déjala reposar y se endurecerá sola.
  2. Funde el chocolate al baño maría, una vez fundido echalo en un papel albal con un poco de mantequilla para que no se pegue, déjalo enfriar.
  3. Una vez frío el chocolate añade una buena capa de pasta 2cm o así para que sepa a la pasta, sino predomina la cobertura de chocolate.
  4. Funde mas chocolate y cuando esta caliente derramalo sobre la pasta extendiéndolo para cerrar la torta
  5. Déjalo enfriar.

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

  • Setas sitake (da mas sabor que las normales cultivadas) (2bandejas)
  • Langostinos o gambas (una docena aproximadamente, si son gambas mas)
  • 1/4 de cebolla
  • Pimientos (según los comensales)
  • Leche
  • Harina (3 o 4 cucharadas aproximadamente)

Elavoración:

  1. Freir las setas con ajillo y perejil, agregar los langostinos o gambas y dejar que cojan color. seguidamente echas la cebolla muy picadita, retira las setas y los langostinos o gambas para que no se quemen.
  2. Una vez doradita(la cebolla) a fuego lento vuelve a agregar las setas y langostinos echa 3 o 4 cucharadas de harina y dejala que se aglutine, despues echas la leche y vas dando vueltas, hasta que espese. Asi obtienes una besamel.
  3. Dejala enfriar y rellena los pimientos.
  4. Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo,frielos.
  5. Por ultimo depositalos en una cazuela y echa la fritura de los pimientos y el caldo de estos y un poco de agua si estan faltos de liquido,(que los medio cubra de liquido)hierve a fuego lento 10min aproximadamente hasta que la salsa haya cogido cuerpo.

Puedes añadir a la salsa mas ajillo frito y perejil a gusto del consumidor. Buen provecho.

PECHUGAS A LA VILARROY

Elaboracion:

  1. Cortar unas pechugas de pollo o pavo finas,echarles sal. Reservar.
  2. Hacer una besamel: Con 1/4 de cebolla muy picadita, freírla en un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla casi tostadita añadir la harina 2 o 3 cucharadas dejar tostar la harina seguidamente añadir leche hasta formar una pasta la besamel.
  3. Con esta besamel untar por ambas caras las pechugas con ayuda de una cuchara, dejar enfriar un poco, entonces pasar por harina, huevo y pan rallado, con cuidado de que no se caiga la besamel de la pechuga.
  4. Freír a fuego medio hasta que se haya cocido por dentro la pechuga y el rebozado este tostado.

OBSERVACIONES:

-Se puede hacer con cualquier filete de carne o chuletas como ya veremos que hacian los antiguos romanos, pero lo típico es hacerlo con pechugas de pollo o en su defecto pavo.


REDONDO DE TERNERA EN SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

  • -redondo de ternera
  • -1 puerro grande o dos pequeños
  • -3 ó 4 zanahorias
  • -2 cebollas
  • -2 o 3 ajos
  • -3 ó 4 pimientos verdes
  • -caldo de carne

Elaboracion:

  1. Cocer las verduras en un buen caldo de carne, una vez cocido pasar por la varilla. Reservar.
  2. Freír 5 o 10 minutos a fuego vivo el redondo de ternera con un poco de aceite, si se seca añadir un poco de vino blanco o caldo, después se mete en el horno 1hora a temperatura fuerte.
  3. Servir con la salsa.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Elaboracion:

  1. Pelar y cortar las patatas en su posición ancha de unos 0,5cm ni demasiado gordas ni muy finas, sazonar por ambas caras.
  2. Freír con aceite de oliva a fuego medio(Ejemplo: Si el mando de la vitrocerámica tiene un máximo de 6 ponerlo al 3); hasta que hayan cogido un poco de color por ambas caras, así conseguiremos mas sabor.
  3. A continuación las enharinamos y las pasamos por huevo batido que llevara un poco de sal, se vuelven a freír hasta dorar el rebozado.
  4. Depositarlas en una cazuela, añadirle el aceite de la fritura y agua hasta casi cubrirlas, seguidamente agregar ajo y perejil picado (Sí se prefiere se pueden batir estos ingredientes con la batidora).
  5. Dejar hervir a fuego lento hasta la cocción de las patatas.

CENTOLLO A LA EASENSE (DE SAN SEBASTIAN)

Ingredientes:

  • Centollo
  • Salsa americana
  • Pan rallado

Elaboración:

  1. Cocer el centollo y sacarle la carne. Una vez vacío rellenar con la salsa americana y la carne del centollo.
  2. Espolvorear el pan rallado sobre el centollo y hornear 3min o hasta que se dore el pan rallado.

SALSA AMERICANA

Ingredientes:

  • Fumet 1′5litros (es caldo de pescado en los restaurantes se le llama asi, o fondo claro)
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 1/2 de cebolla
  • Pimiento verde
  • Tomate triturado de bote (echar medio)
  • 10 langostinos pelados (dejar aparte cascaras y cabezas)
  • Restos de pescados o en su defecto congrio
  • Unas gotas de coñac

Preparación previa:

  1. Machacar en un mortero, con un poco de aceite para facilitar la operación, las cabezas y cascaras de los langostinos.
  2. Ponerlo en una sartén y añadir un poco de coñac y flamear.

OBSERVACIONES FLAMEADO:
Calentar en un vaso un poco de coñac en el microondas y darle de arder con un mechero, agregarlo a las cascaras de langostino.

Elaboración:

  1. Se rehoga en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo ello finamente cortado.
  2. Le añadimos un poquito de pimentón(cuidado con el pimentón se quema pronto) y luego añadimos los langostinos troceados con las cascaras flameadas.
  3. Seguidamente se agrega el tomate triturado y el fumet.
  4. Se deja todo esto cociendo a fuego lento al menos 45 min y se rectifica de sal.
  5. Finalmente pasar todo por la varilla.

OBSERVACIONES:
– Cuanto mas cuezca más sabor tendrá la salsa.
– Si no esta muy espesa le podemos echar un poco de harina y dejamos cocer un rato hasta la disolución de esta.
– Si no te hace gracia lo de las cascaras y cabezas de langostinos prescinde de ellas y del flameado.