Ingredientes:
- Centollo
- Salsa americana
- Pan rallado
Elaboración:
- Cocer el centollo y sacarle la carne. Una vez vacío rellenar con la salsa americana y la carne del centollo.
- Espolvorear el pan rallado sobre el centollo y hornear 3min o hasta que se dore el pan rallado.
SALSA AMERICANA
Ingredientes:
- Fumet 1′5litros (es caldo de pescado en los restaurantes se le llama asi, o fondo claro)
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 1/2 de cebolla
- Pimiento verde
- Tomate triturado de bote (echar medio)
- 10 langostinos pelados (dejar aparte cascaras y cabezas)
- Restos de pescados o en su defecto congrio
- Unas gotas de coñac
Preparación previa:
- Machacar en un mortero, con un poco de aceite para facilitar la operación, las cabezas y cascaras de los langostinos.
- Ponerlo en una sartén y añadir un poco de coñac y flamear.
OBSERVACIONES FLAMEADO:
Calentar en un vaso un poco de coñac en el microondas y darle de arder con un mechero, agregarlo a las cascaras de langostino.
Elaboración:
- Se rehoga en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo ello finamente cortado.
- Le añadimos un poquito de pimentón(cuidado con el pimentón se quema pronto) y luego añadimos los langostinos troceados con las cascaras flameadas.
- Seguidamente se agrega el tomate triturado y el fumet.
- Se deja todo esto cociendo a fuego lento al menos 45 min y se rectifica de sal.
- Finalmente pasar todo por la varilla.
OBSERVACIONES:
- Cuanto mas cuezca más sabor tendrá la salsa.
- Si no esta muy espesa le podemos echar un poco de harina y dejamos cocer un rato hasta la disolución de esta.
- Si no te hace gracia lo de las cascaras y cabezas de langostinos prescinde de ellas y del flameado.
