TORTA DE PLATANO A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• Un bote de leche en polvo de unos 400gr no lo eches entero gasta unos 350gr.
• Leche condensada medio vaso normal
• colacao en polvo dos cucharadas colmadas
• 4 platanos maduros
• Azucar de 2 a 3 cucharadas tu misma
• Pimienta 1 cucharadita o mas tu misma pruebalo
• Chocolate negro 74% no es de fundir precisamente pero sirve

Elaboracion:

1. Triturar los plátanos con un tenedor, agregar los demás ingredientes hasta formar una pasta espesa, si no espesa mucho no te preocupes déjala reposar y se endurecerá sola.
2. Funde el chocolate al baño maría, una vez fundido echalo en un papel albal con un poco de mantequilla para que no se pegue, déjalo enfriar.
3. Una vez frío el chocolate añade una buena capa de pasta 2cm o así para que sepa a la pasta, sino predomina la cobertura de chocolate.
4. Funde mas chocolate y cuando esta caliente derramalo sobre la pasta extendiéndolo para cerrar la torta
5. Déjalo enfriar.

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

• Setas sitake (da mas sabor que las normales cultivadas) (2bandejas)
• Langostinos o gambas (una docena aproximadamente, si son gambas mas)
• 1/4 de cebolla
• Pimientos (según los comensales)
• Leche
• Harina (3 o 4 cucharadas aproximadamente)

Elavoración:

1. Freir las setas con ajillo y perejil, agregar los langostinos o gambas y dejar que cojan color. seguidamente echas la cebolla muy picadita, retira las setas y los langostinos o gambas para que no se quemen.
2. Una vez doradita(la cebolla) a fuego lento vuelve a agregar las setas y langostinos echa 3 o 4 cucharadas de harina y dejala que se aglutine, despues echas la leche y vas dando vueltas, hasta que espese. Asi obtienes una besamel.
3. Dejala enfriar y rellena los pimientos.
4. Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo,frielos.
5. Por ultimo depositalos en una cazuela y echa la fritura de los pimientos y el caldo de estos y un poco de agua si estan faltos de liquido,(que los medio cubra de liquido)hierve a fuego lento 10min aproximadamente hasta que la salsa haya cogido cuerpo.

Puedes añadir a la salsa mas ajillo frito y perejil a gusto del consumidor. Buen provecho.

PECHUGAS A LA VILARROY

Elaboracion:

1. Cortar unas pechugas de pollo o pavo finas,echarles sal. Reservar.
2. Hacer una besamel: Con 1/4 de cebolla muy picadita, freírla en un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla casi tostadita añadir la harina 2 o 3 cucharadas dejar tostar la harina seguidamente añadir leche hasta formar una pasta la besamel.
3. Con esta besamel untar por ambas caras las pechugas con ayuda de una cuchara, dejar enfriar un poco, entonces pasar por harina, huevo y pan rallado, con cuidado de que no se caiga la besamel de la pechuga.
4. Freír a fuego medio hasta que se haya cocido por dentro la pechuga y el rebozado este tostado.

OBSERVACIONES:

-Se puede hacer con cualquier filete de carne o chuletas como ya veremos que hacian los antiguos romanos, pero lo típico es hacerlo con pechugas de pollo o en su defecto pavo.

---

REDONDO DE TERNERA EN SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• -redondo de ternera
• -1 puerro grande o dos pequeños
• -3 ó 4 zanahorias
• -2 cebollas
• -2 o 3 ajos
• -3 ó 4 pimientos verdes
• -caldo de carne

Elaboracion:

1. Cocer las verduras en un buen caldo de carne, una vez cocido pasar por la varilla. Reservar.
2. Freír 5 o 10 minutos a fuego vivo el redondo de ternera con un poco de aceite, si se seca añadir un poco de vino blanco o caldo, después se mete en el horno 1hora a temperatura fuerte.
3. Servir con la salsa.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Elaboracion:

1. Pelar y cortar las patatas en su posición ancha de unos 0,5cm ni demasiado gordas ni muy finas, sazonar por ambas caras.
2. Freír con aceite de oliva a fuego medio(Ejemplo: Si el mando de la vitrocerámica tiene un máximo de 6 ponerlo al 3); hasta que hayan cogido un poco de color por ambas caras, así conseguiremos mas sabor.
3. A continuación las enharinamos y las pasamos por huevo batido que llevara un poco de sal, se vuelven a freír hasta dorar el rebozado.
4. Depositarlas en una cazuela, añadirle el aceite de la fritura y agua hasta casi cubrirlas, seguidamente agregar ajo y perejil picado (Sí se prefiere se pueden batir estos ingredientes con la batidora).
5. Dejar hervir a fuego lento hasta la cocción de las patatas.

CENTOLLO A LA EASENSE (DE SAN SEBASTIAN)

Ingredientes:

• Centollo
• Salsa americana
• Pan rallado

Elaboración:

1. Cocer el centollo y sacarle la carne. Una vez vacío rellenar con la salsa americana y la carne del centollo.
2. Espolvorear el pan rallado sobre el centollo y hornear 3min o hasta que se dore el pan rallado.

SALSA AMERICANA

Ingredientes:

• Fumet 1′5litros (es caldo de pescado en los restaurantes se le llama asi, o fondo claro)
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 1/2 de cebolla
• Pimiento verde
• Tomate triturado de bote (echar medio)
• 10 langostinos pelados (dejar aparte cascaras y cabezas)
• Restos de pescados o en su defecto congrio
• Unas gotas de coñac

Preparación previa:

1. Machacar en un mortero, con un poco de aceite para facilitar la operación, las cabezas y cascaras de los langostinos.
2. Ponerlo en una sartén y añadir un poco de coñac y flamear.

OBSERVACIONES FLAMEADO:
Calentar en un vaso un poco de coñac en el microondas y darle de arder con un mechero, agregarlo a las cascaras de langostino.

Elaboración:

1. Se rehoga en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo ello finamente cortado.
2. Le añadimos un poquito de pimentón(cuidado con el pimentón se quema pronto) y luego añadimos los langostinos troceados con las cascaras flameadas.
3. Seguidamente se agrega el tomate triturado y el fumet.
4. Se deja todo esto cociendo a fuego lento al menos 45 min y se rectifica de sal.
5. Finalmente pasar todo por la varilla.

OBSERVACIONES:
- Cuanto mas cuezca más sabor tendrá la salsa.
- Si no esta muy espesa le podemos echar un poco de harina y dejamos cocer un rato hasta la disolución de esta.
- Si no te hace gracia lo de las cascaras y cabezas de langostinos prescinde de ellas y del flameado.

---