BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

• 1 kg bacalao seco
• 3 o 4 pimientos del piquillo y 3 o 4 secos (no añadirlos enteros en trozos)
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes ajo
• Tomate triturado natural y frito

Preparacion:

1. Sofreír en una cazuela la cebolla muy picadita no muy grande junto con el ajo y el pimiento hidratado hasta dorar la cebolla y el ajo.
2. Enharinar el bacalao y freirlo un poco para coger color con cuidado que no se rompa.
3. Seguidamente agregar el tomate triturado como medio bote mediano y algo mas del frito,añadir los pimientos secos (que previamente habremos hidratado en un cuenco con agua hasta estar blandos).
4. Dejar hervir a fuego suave hasta que espese la salsa y el bacalao este hecho.

Observaciones:
- Esta receta gana en sabor si se hace de un dia para otro.
- Se te gusta el picante se le puede añadir al sofrito cayena este plato admite bien el picante.
- El bacalao debe de ser del curado en sal, dejar en remojo de un dia para otro para desalar, cambiarle el agua al menos una vez.

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BLANDADA DE BACALAO

Elaboración:

1. Desalar el bacalao desmigado, secarlo muchísimo con un trapo de tela limpio. Reservar.
2. Mientras calentar abundante aceite de oliva con unos ajos mojados.
3. Cuando este caliente éste, retirar los ajos y agregar el aceite caliente al bacalao en un vaso ondo y remover con la batidora, echandolo poco a poco (como cuando se hace una mayonesa). Estara lista la blandada cuando la masa resultante este espesa.
4. Rellenar los pimientos y servir los pimientos con una salsa de piquillos:

SALSA PIQUILLOS:- Freir unos pimientos rojos en tiras y agregarle despues un poco de nata, dejar homogenizar la mezcla y pasar por la barilla.